1. Melegítsünk olívaolajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon.
2. Hozzáadjuk a gombát, és kevergetve 3-4 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
3. Kanalazzuk bele a fokhagymát, és főzzük 30 másodpercig, vagy amíg illatos lesz.
4. Adjuk hozzá a babot, és főzzük 1 percig, vagy amíg át nem melegszik. Levesszük a tűzről és félretesszük.
5. Ezután készítsük el a szószt  joghurt, a chili por, a kömény, a paprika és a cayenne bors összekeverésével.
6. Kenjük meg a gombás keveréket a tortilla felén, és ízlés szerint sajttal, spenótlevéllel és chili szósszal tegyük rá. A tortillát ráhajtjuk, hogy beleférjen a töltelékbe.
7. A quesadillák mindkét oldalát kenjük vagy fújjuk permetezzük be olajjal. Serpenyőben, közepes lángon adagonként megsütjük. Mindkét oldalát 3 percig sütjük, amíg a külseje aranybarna és ropogós nem lesz. 
8. Korianderrel díszítjük és tálaljuk.

Tipp a még gyorsabb elkészítéshez: Alternatív megoldásként főzhet adagokban egy szendvics- vagy grillsütőbe kb. 3 percig, vagy amíg a quesadillák ropogósak nem lesznek és a sajt meg nem olvad.