Porter à ébullition le saké et le mirin et laisser mijoter 20 secondes. Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Baisser le feu à doux et incorporer la pâte de miso en fouettant. Laisser refroidir complètement.
Essuyez les filets puis badigeonnez-les de marinade au miso refroidie. Placer le poisson dans un plat non réactif et couvrir hermétiquement. Nobu suggère de faire mariner les filets pendant 2 ou 3 jours. Personnellement, je n'aime pas la façon dont cela modifie la texture du poisson. 12 à 24 heures dans la marinade au miso suffisent à la fois pour la saveur et la texture optimale du poisson.
Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium, le graisser légèrement et y déposer les filets de poisson marinés. Cuire jusqu'à ce que la morue noire commence à s'émietter, en arrosant plusieurs fois avec le jus de cuisson. Environ 8-10minutes.
